Nascido em uma tradicional família de fotógrafos, Gustavo foi envolvido desde cedo no mundo da imagem e fotografia. Seu pai Nadir e sua Mãe Rosângela são especialistas em retratos e sempre trabalharam com registros especiais de casamentos, passando essa paixão para os filhos.
Sua carreira começou como laboratorista, quando revelava fotografias em câmara escura para fotógrafos da serra gaúcha. Nesse período, aprendeu muito sobre o processo fotográfico e pegou gosto por criar efeitos nas imagens. Durante essa fase, começou a clicar profissionalmente e virou aprendiz de seu pai, que lhe ensinou como criar magia em momentos fotografados, usando o controle e equilíbrio das luzes.
Com a chegada da fotografia digital, Gustavo rapidamente dominou a nova tecnologia, montando em parceria com seu irmão e professor, Eduardo Vanassi, o primeiro estúdio fotográfico 100% digital do Brasil, na loja do Studio 7 de Caxias do Sul.
A tecnologia digital trouxe muitas possibilidades para o mercado e Gustavo queria explorar todas, por isso, especializou-se em gerenciamento e processamento de imagens digitais e montagem de operações para estúdios.
Mas apenas tecnologia de nada vale se o olhar do fotógrafo não for sensível e apurado, por isso, buscando oferecer diferenciais realmente especiais no seu trabalho, graduou-se em Publicidade e Propaganda com ênfase em design e rodou o país estudando fotografia e artes visuais com profissionais do Brasil e do exterior, em inúmeros cursos, palestras, eventos e workshops. Nessas andanças apaixonou-se pelo fotojornalismo.
Com o conhecimento adquirido e a experiência de dezenas de casamentos fotografados, logo virou professor de fotografia social e, buscando aprimorar suas habilidades empreendedoras, pós graduou-se em marketing pela Fundação Getúlio Vargas.
Hoje, Gustavo Vanassi é um dos mais diferenciados profissionais do mercado de fotografia do Rio Grande do Sul, devido à seu olhar artístico único e seu refinado nível técnico, obtido em especializações polivalentes que poucos fotógrafos possuem.
Atualmente administra com sua família o Studio 7 em Caxias do Sul – RS, trocando idéias com seus pais e sua irmã, Amanda Vanassi (fotógrafa referência no mercado de estúdios), além de manter projetos em parceria com seu irmão Eduardo Vanassi (destaque nacional em fotografia de casamentos), para desenvolvimento técnico e profissional.
Em maio de 2012, Gustavo foi agraciado com o 2° lugar no Prêmio Wedding Brasil, a mais importante premiação da fotografia de casamentos na América Latina, onde concorreu com galerias de mais de 580 fotógrafos do mundo todo. Foi a primeira vez que um fotógrafo gaúcho chegou tão alto no ranking da premiação.